腩炙的意思_腩炙的解释-汉语国学

nănzhì

腩炙

一种烹调肉食的方法。
引北魏贾思勰《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。”

一种烹调肉食的方法。

北魏贾思勰《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。”

腩炙大致上分成两种：一种是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸块，加葱白、盐、豉汁腌，急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块，加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间，然后烤成。

腩
拼音 nǎn 部首肉总笔画 13
腩 [ nǎn ] 1. 方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。 2. 用调味品浸渍肉类以备炙食。 [更多解释]
炙
拼音 zhì 部首火总笔画 8
炙 [ zhì ] 1. 烤。如炙兔。焚炙忠良。炙手可热（热得烫手，喻权贵气焰很盛）。 2. 烤肉。如脍炙人口（美味人人爱吃，喻好的诗文、事物大家都称赞）。 3. 喻受到熏陶。如亲炙（直接得到某人的教诲或传授）。 [更多解释]